全國高等教育自學(xué)考試《酒水知識》課程（課程代碼：0984）適用專科段的餐飲管理。

　　1、本課程命題的基本依據(jù)和考核目標(biāo)：

　　本課程命題以全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會制定的《酒水知識自學(xué)考試大綱》和全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會組編的《酒水知識》教材為依據(jù)，旨在考核應(yīng)試者是否掌握有關(guān)酒水知識的基本理論、基本知識和基本方法，能否應(yīng)用酒水知識的基本理論和基本原理來解釋一些餐飲行業(yè)的專業(yè)現(xiàn)象并能解決一些實踐工作中所遇到的實際問題。

　　2、本課程考試的能力層次要求及其分?jǐn)?shù)分配：

　　本課程考試按大綱的要求，對應(yīng)試者認(rèn)知能力層次的考核分識記、領(lǐng)會、簡單應(yīng)用、綜合應(yīng)用四個不同層次進(jìn)行，四個層次考核內(nèi)容的分?jǐn)?shù)比例大致為：識記占20％，領(lǐng)會占30％，簡單應(yīng)用占30％，綜合應(yīng)用占20％。

　　3、本課程試題的難易度結(jié)構(gòu)：

　　試卷中試題的難易度分容易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分?jǐn)?shù)的比例大體為：容易約占20％，較易約占30％，較難約占30％，難約占20％。

　　4、對考核知識點和考核要求的說明：

　　本課程的考核知識點和考核要求應(yīng)根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容（具體見大綱）來確定，不能任意擴(kuò)大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求。考試內(nèi)容應(yīng)覆蓋到所有章節(jié)，并突出重點內(nèi)容。對本學(xué)科中尚未定論的理論和觀點，一般不出現(xiàn)在試題中。

　　5、本課程試卷的題型及其題量：

　　本課程試卷的題型包括單項選擇題（約20—40題）、多項選擇題（約10—30題）、名詞解釋題（約3—8題）、簡答題（約3—6題）、論述題（約1—3題）和案例分析題，（約1—2題）等六種類型。

　　6、本課程考試時間為150分鐘，試卷總分為100分，60分為及格。

　　7、本課程考試的指定教材和建議自學(xué)輔導(dǎo)教材：

　　本課程考試的指定教材是全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會組編（主編：李勇平）的《酒水知識》（專科），由湖南科學(xué)技術(shù)出版社（長沙）于2004年出版。自學(xué)參考書為；《酒水知識與服務(wù)教程》（王曉曉編著，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社2003年7月版）、《酒吧經(jīng)營與管理》（王天佑編著，旅游教育出版社1998年8月版）。

　　8、樣題：（略）