一、指導(dǎo)思想

　　高等教育自學(xué)考試是對(duì)自學(xué)者進(jìn)行的以學(xué)歷考試為主的高等教育國家考試，是個(gè)人自學(xué)、社會(huì)助學(xué)和國家考試相結(jié)合的高等教育形式，是我國高等教育體系的重要組成部分。

　　高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)是適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展的需要，為滿足社會(huì)對(duì)食品、營養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT人才的需求，培養(yǎng)較高水平的從事食品營養(yǎng)、營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門人才而設(shè)置的，其目的是以更加開放、靈活的教育形式培養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的應(yīng)用型專門人才。

　　二、學(xué)歷的層次和規(guī)格

　　本專業(yè)為高等教育?？苹A(chǔ)上的本科層次，其專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格在總體上與普通高等學(xué)校的本科水平一致，專業(yè)考試課程不少于16門，總學(xué)分不少于70學(xué)分，同時(shí)，根據(jù)高等教育自學(xué)考試的特點(diǎn)，著重培養(yǎng)自學(xué)者運(yùn)用科學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。本專業(yè)課程采用學(xué)分制，各門筆試課程考試采用百分制計(jì)算，60分為合格。凡單科考試成績合格后，發(fā)給課程合格證，同時(shí)取得該課程規(guī)定的學(xué)分；凡取得考試計(jì)劃規(guī)定的全部課程（含實(shí)踐考核）合格成績，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，頒發(fā)由廣東省自學(xué)考試委員會(huì)（以下簡稱省考委）蓋章并有南方醫(yī)科大學(xué)副署的營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)本科畢業(yè)證書，國家承認(rèn)其本科學(xué)歷。取得本科畢業(yè)證書的考生，符合相應(yīng)學(xué)位條件者，根據(jù)《中華人民共和國學(xué)位條例》的規(guī)定，由主考學(xué)校授予學(xué)士學(xué)位。

　　三、培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求

　　高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)，要求考生以馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，較系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)的理論知識(shí)、技能，成為營養(yǎng)、食品與健康領(lǐng)域的應(yīng)用型專門人才。

　　營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)（獨(dú)立本科段）的基本要求：系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必需的食品化學(xué)與分析、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)和流行病學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)；掌握營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)與健康、疾病的膳食營養(yǎng)治療等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；具有人體營養(yǎng)保健、食品生產(chǎn)與開發(fā)、各種疾病的膳食防治與指導(dǎo)、營養(yǎng)食譜制定與膳食營養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查與改善項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施的技能，具有獨(dú)立解決有關(guān)疾病與營養(yǎng)、食品與營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康等工作實(shí)際問題的能力

　　四、考試課程與學(xué)分（專業(yè)代碼：B081311）

　　畢業(yè)要求：不少于16門課程，且不低于70 學(xué)分。

　　課程設(shè)置：必考課12門36學(xué)分，選考課11門54學(xué)分，加考課6門18學(xué)分。

　　說明：1、該專業(yè)全部筆試課程均使用全國考委組編的大綱、教材，參加全國統(tǒng)一命題考試。

　　2、101至111選考課要求至少獲得34學(xué)分。

　　3、凡國家承認(rèn)學(xué)歷的營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)?？飘厴I(yè)生可直接報(bào)考本專業(yè)，非本專業(yè)?？疲ɑ蛞陨希┊厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)需加考201至206六門課程。

　　五、課程說明與指定用書

　　1、毛澤東思想概論（課程說明略，按全國考委統(tǒng)一要求執(zhí)行。）

　　2、馬克思主義政治經(jīng)濟(jì)學(xué)原理（課程說明略，按全國考委統(tǒng)一要求執(zhí)行。）

　　3、食品化學(xué)與分析

　　食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯藏和運(yùn)銷過程中發(fā)生的變化和這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)。要求考生掌握食物中營養(yǎng)成分和食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和貯藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，還包括酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。實(shí)驗(yàn)部分要求學(xué)生掌握食物中主要營養(yǎng)素的檢測方法及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的主要方法。

　　4、實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

　　統(tǒng)計(jì)資料的類型和誤的種類；計(jì)量資料描述指標(biāo)及其應(yīng)用條件；醫(yī)學(xué)參考值范圍的估計(jì)；常用的相對(duì)；抽樣誤差的概念；總體均數(shù)可信區(qū)間的計(jì)算；正態(tài)近似法計(jì)算總體率的可信區(qū)間。假設(shè)檢驗(yàn)的基本原理、基本步驟、注意事項(xiàng)， t檢驗(yàn)和u檢驗(yàn)的計(jì)算和應(yīng)用條件。χ2檢驗(yàn)的基本思想，四格表資料的χ2檢驗(yàn)及配對(duì)資料差別的χ2檢驗(yàn)。秩和檢驗(yàn)方法。直線相關(guān)與回歸的有關(guān)概念，相關(guān)系數(shù)計(jì)算及假設(shè)檢驗(yàn)，回歸系數(shù)的計(jì)算。

　　5、流行病學(xué)

　　本課程內(nèi)容主要涉及流行病學(xué)的方法學(xué)總論、慢性病流行病學(xué)、傳染病流行病學(xué)等章節(jié)。其中，流行病方法學(xué)作為該書的重點(diǎn)掌握內(nèi)容，其余分論部分有關(guān)流行病學(xué)特征的內(nèi)容為需要熟悉掌握的內(nèi)容，其它部分屬于了解的內(nèi)容。在需要重點(diǎn)掌握的相關(guān)章節(jié)后面特意編寫了實(shí)習(xí)內(nèi)容，以強(qiáng)化記憶，提高學(xué)習(xí)效果。

　　6、健康教育與健康促進(jìn)

　　介紹如何通過健康信息的傳播和行為干預(yù)，幫助個(gè)人和群體掌握衛(wèi)生保健知識(shí)，樹立健康觀念，自覺采納有利于健康的行為，消除不良的生活方式和行為對(duì)健康的影響，對(duì)于解決當(dāng)今生活方式時(shí)代的健康問題是非常重要的一門學(xué)科，內(nèi)容包括健康與健康層次觀、健康行為的決定因素與行為采納過程、不同人群的健康教育特點(diǎn)，健康狀態(tài)測量及其指標(biāo)、健康教育計(jì)劃設(shè)計(jì)實(shí)施與評(píng)價(jià)、健康教育傳播等。

　　7、營養(yǎng)學(xué)（一）

　　本課程深入講授人體需要的各種營養(yǎng)素及食物成分的理化性質(zhì)、體內(nèi)代謝、食物來源，人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量及營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，營養(yǎng)素及其缺乏對(duì)健康的影響等理論知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐。使考生全面掌握營養(yǎng)科學(xué)的理論知識(shí)及營養(yǎng)評(píng)價(jià)的相關(guān)技能，熟悉營養(yǎng)及營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系以及營養(yǎng)素和食物成分影響健康的相關(guān)機(jī)制。

　　8、英語（二）（課程說明略，按全國考委統(tǒng)一要求執(zhí)行。）

　　9、臨床營養(yǎng)學(xué)

　　（1）掌握疾病營養(yǎng)治療學(xué)的基本理論知識(shí)：①掌握住院病人營養(yǎng)評(píng)定常用生理生化指標(biāo)正常值和臨床意義、評(píng)定程序、營養(yǎng)評(píng)定參數(shù)綜合分析的基本方法；②掌握病人膳食調(diào)查和評(píng)定方法；③了解常見疾病與營養(yǎng)代謝有關(guān)的主要病理變化；④熟悉常見疾病與營養(yǎng)代謝的關(guān)系；⑤掌握常見疾病的營養(yǎng)治療原則和飲食治療方案的制訂；⑥熟悉營養(yǎng)會(huì)診的程序、會(huì)診單的填寫方法；⑦熟悉腸內(nèi)營養(yǎng)的基本知識(shí)，掌握勻漿膳配方的設(shè)計(jì)和要素飲食的配置的方法；⑧熟悉腸內(nèi)營養(yǎng)的基本理論知識(shí)，了解腸外營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)；⑨熟悉常用試驗(yàn)餐的制作方法（隱血試驗(yàn)、膽囊造影膳食、葡萄糖耐量試驗(yàn)）。

　　（2）了解內(nèi)生肌酐清除試驗(yàn)膳食、干膳食、限鈉試驗(yàn)、鈉負(fù)荷試驗(yàn)、醛固酮拮抗劑試驗(yàn)飲食 （安體舒通試驗(yàn)）、甲狀旁腺功能檢查飲食；2.熟悉常見慢性疾病的宣教指導(dǎo)重點(diǎn)和住院病人的出院飲食營養(yǎng)醫(yī)矚。

　　（3）熟悉醫(yī)院營養(yǎng)科（室）的基本任務(wù)、基本規(guī)章制度和基本人員的崗位責(zé)任制。

　　10、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)

　　中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強(qiáng)身、防治疾病、促進(jìn)機(jī)體康復(fù)的一門學(xué)科，

　　通過本課程的學(xué)習(xí)，使考生掌握中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用原則、食物配伍理論、飲食禁忌；熟悉在預(yù)防疾病、養(yǎng)生保健、臨床治療方面的具體應(yīng)用；了解傳統(tǒng)食品的分類和制作工藝。

　　11、食品毒理學(xué)

　　研究食品中的外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體的毒性作用及其機(jī)理。本課程主要介紹食品毒理學(xué)的基本概念和研究方法，主要內(nèi)容包括：化學(xué)物質(zhì)毒性的基本概念，食品中外源化學(xué)物引起毒作用的效應(yīng)譜及其條件，食品毒理學(xué)的基本試驗(yàn)和食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括經(jīng)口急性毒性試驗(yàn)、微核試驗(yàn)、Ames 試驗(yàn)等。

　　12、新型食品概論

　　新型食品或新食品，是指出于促進(jìn)健康和保護(hù)健康之目的而生產(chǎn)的一類食品（保健食品、綠色食品、有機(jī)食品、輻照食品等）以及采用新的食品加工技術(shù)而生產(chǎn)的一類食品（轉(zhuǎn)基因食品、超高壓技術(shù)生產(chǎn)的食品、微膠囊化技術(shù)生產(chǎn)的食品、超高溫或超低溫技術(shù)生產(chǎn)的食品，納米技術(shù)生產(chǎn)的食品等）。通過學(xué)習(xí)，使考生掌握新型食品的概念、分類及新型食品可能存在的食品衛(wèi)生學(xué)問題及預(yù)防措施；熟悉新型食品的安全性評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法；了解新型食品生產(chǎn)工藝流程及可能存在的食品衛(wèi)生問題。

　　13、食品加工與保藏（本）

　　本課程在介紹食品加工和保藏基本原理和方法的基礎(chǔ)上，著重闡述熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水等的保藏加工技術(shù)以及加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響。以掌握食品加工和保藏的主要操作技術(shù)要求為目的。主要內(nèi)容為：食品加工和保藏的主要技術(shù)；食品添加劑；食品包裝；現(xiàn)代食品加工新技術(shù)。

　　要求掌握食品加工和保藏主要技術(shù)及其對(duì)食品品質(zhì)的影響，了解不同的食品生產(chǎn)，理解產(chǎn)品與加工之間的關(guān)系。

　　14、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)

　　社區(qū)營養(yǎng)學(xué)是從社會(huì)角度出發(fā)來研究營養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐及方法。它密切結(jié)合社會(huì)生活實(shí)際，以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。

　　內(nèi)容包括中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念、確定方法，居民營養(yǎng)狀況調(diào)查、評(píng)價(jià)的方法及我國居民的膳食指南?？忌煜ど鐣?huì)營養(yǎng)監(jiān)測的意義、工作特點(diǎn)及監(jiān)測指標(biāo)，食品強(qiáng)化的概念、目的與要求，開展全民營養(yǎng)教育的意義和手段。此外，還要使考生了解我國居民的膳食結(jié)構(gòu)及促進(jìn)營養(yǎng)發(fā)展的政策措施，其中包括2010年我國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要。

　　15、烹飪營養(yǎng)學(xué)（一）

　　內(nèi)容包括平衡膳食原則，中國居民膳食指南；營養(yǎng)配餐與食譜制定的原則、方法和步驟；膳食營養(yǎng)計(jì)算及管理。各類烹飪?cè)系臓I養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，合理烹飪的原則，烹飪風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系，烹飪營養(yǎng)工作者的工作方法及營養(yǎng)政策與法規(guī)；烹飪加工對(duì)原料營養(yǎng)價(jià)值的影響及規(guī)律。

　　16、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論

　　該課程介紹以人體解剖學(xué)和生理學(xué)為主的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)，人體解剖學(xué)是研究人體形態(tài)與結(jié)構(gòu)的科學(xué)，內(nèi)容包括人體各系統(tǒng)和器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)和位置以及血液供應(yīng)、神經(jīng)支配等；生理學(xué)是研究人體生命活動(dòng)規(guī)律的科學(xué)，闡述人體各種生命活動(dòng)的現(xiàn)象、規(guī)律、發(fā)生機(jī)制及其在整體活動(dòng)中的意義。學(xué)生需要掌握人體的基本構(gòu)成、細(xì)胞的基本功能，掌握運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、血液與免疫系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、感覺器官、生殖與遺傳的基本形態(tài)和解剖結(jié)構(gòu)以及各系統(tǒng)的生理功能及其調(diào)節(jié)機(jī)制。

　　17、生物化學(xué)（四）

　　主要介紹生物體、特別是人體內(nèi)的物質(zhì)組成、化學(xué)變化（代謝）及其調(diào)節(jié)，以及它們與機(jī)能的關(guān)系，從分子水平闡明生命現(xiàn)象的化學(xué)本質(zhì)。內(nèi)容分為四大部分，即重要物質(zhì)的化學(xué)、物質(zhì)代謝、遺傳信息傳遞、個(gè)別系統(tǒng)或器官的化學(xué)。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能夠：描述生物體（主要是人體）內(nèi)的主要物質(zhì)的組成、生物學(xué)功能，物質(zhì)代謝途徑及其調(diào)控的規(guī)律；解釋生物體（主要是人體）內(nèi)物質(zhì)組成、物質(zhì)代謝及調(diào)控與生命現(xiàn)象的關(guān)系，包括生物大分子結(jié)構(gòu)與機(jī)能的關(guān)系；學(xué)會(huì)初步運(yùn)用生物化學(xué)知識(shí)論述或解釋與人類健康、疾病相關(guān)的醫(yī)學(xué)實(shí)踐。

　　18、微生物與食品微生物學(xué)

　　系統(tǒng)講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類、生理生化、生長、遺傳變異、生態(tài)及傳染與免疫等方面的知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹有害微生物對(duì)食品的污染及引起食品腐敗變質(zhì)的常見菌群，微生物性食物中毒。初步學(xué)會(huì)對(duì)引起食品腐敗變質(zhì)的微生物的檢測方法與控制措施，以保證食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全；另一方面還要了解有益微生物在豐富人們生活、增加食品及改善食品風(fēng)味方面起的有益作用。通過實(shí)驗(yàn)使考生掌握微生物的分離、純化、培養(yǎng)、檢測等基本操作和實(shí)驗(yàn)方法，達(dá)到加深和鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的目的。

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