一、課程性質(zhì)和目標(biāo)

　　1、課程性質(zhì)

　　《國外飲食文化》課程（課程代碼0989）是全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)本科的專業(yè)選修課程。

　　2、課程目標(biāo)

　　旨在考核應(yīng)試者是否掌握有關(guān)飲食文化的基本理論、亞洲、歐洲等飲食淵源和烹飪知識、酒水知識、茶文化以及飲食民俗知識，應(yīng)用國外飲食文化的基本理論和基本知識來設(shè)計(jì)、經(jīng)營、管理與服務(wù)餐飲中的實(shí)際問題。

　　二、考試內(nèi)容

　　本課程的考核知識點(diǎn)和考核要求應(yīng)根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容（具體見大綱）來確定，不能任意擴(kuò)大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求。考試內(nèi)容應(yīng)覆蓋到所有章節(jié)，并突出重點(diǎn)內(nèi)容。重點(diǎn)為第1、2、3、5和7章。對本學(xué)科中尚未定論的理論和觀點(diǎn)，一般不出現(xiàn)在試題中。

　　三、命題的原則

　　1、命題標(biāo)準(zhǔn)

　　堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注重能力考查，使考試合格者能達(dá)到一般普通高等院校同類專業(yè)同課程的結(jié)業(yè)水平，并體現(xiàn)自學(xué)考試以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的特點(diǎn)，在題量上保證中等水平的考生能夠在規(guī)定的考核時(shí)間內(nèi)完成全部試題的回答，并有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間檢查答案。

　　2、命題依據(jù)與范圍

　　本課程命題以全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會制定的《國外飲食文化自學(xué)考試大綱》和全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會組編的《國外飲食文化》教材為依據(jù)。指定教材是全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會組編，李維冰、周愛東、林剛編的餐飲管理專業(yè)（本科）用《國外飲食文化》，由遼寧教育出版社（沈陽）于2005年出版。

　　3、考試要求

　　本課程試卷的題型為單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題（30%）、填空題（5%）、名詞解釋題（10%）、簡答題（25%）、論述題和案例分析題（30%）七種題型。單項(xiàng)選擇題每小題1分；多項(xiàng)選擇題每小題1分；填空題為每空格1分；名詞解釋題每小題2分；簡答題每小題5分；論述題、案例題每小題10~15分。

　　試卷中試題的難易度分為容易、中等偏易、中等偏難、難四個(gè)等級。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分?jǐn)?shù)的比例大體為：容易約占30%，中等偏易約占20%，中等偏難約占30%，難約占20%.在識記、領(lǐng)會和應(yīng)用中都應(yīng)有不同難易度的試題。

　　本課程考試按大綱的要求，內(nèi)容涉及廣、專業(yè)性、知識性強(qiáng)。對應(yīng)試者認(rèn)知能力層次的考核分識記、領(lǐng)會、應(yīng)用三個(gè)不同層次進(jìn)行。三個(gè)層次考核內(nèi)容的分?jǐn)?shù)比例大致為：識記占35%，領(lǐng)會占35%，應(yīng)用占30%.

　　4、本課程考試時(shí)間：150分鐘。

　　5、評分采用百分制，以60分為及格線

　　四、《國外飲食文化》課程試題樣卷

　　1、單項(xiàng)選擇題

　　例：現(xiàn)今英國土地上更早的居民是（      ）

　　A.印地安人   B.馬雅人   C.非洲黑人   D.歐洲人

　　2、多項(xiàng)選擇題

　　例：飲食文化對特定群體食物獲取方式的研究內(nèi)容主要有（      ）

　　A.飲食選擇   B.制作技術(shù)   C.飲食結(jié)構(gòu)   D.飲食方式   E.飲食制度

　　3、名詞解釋

　　例：比薩餅

　　4、填空題

　　例：著名的新西蘭美食有_____、_____、_____和_____等。

　　5、簡答題

　　例：簡答秘魯?shù)摹袄蔽恫恕迸c“甜味菜”。

　　6、論述題

　　例：試論研究飲食文化應(yīng)值得注意的問題。

　　7、案例分析題

　　例：略

　　甘肅省自考辦