本大綱對(duì)應(yīng)教材版本為：《食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》（第2版），錢(qián)和、龐月紅、于瑞蓮主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2019。

高綱1842

江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱

01965 食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

江南大學(xué)編（2020年）

江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會(huì)辦公室

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)

《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要選修課，也是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的公共必選課?！妒称贩煞ㄒ?guī)與標(biāo)準(zhǔn)》是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和貯存以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。它是研究食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理的科學(xué)，是食品科學(xué)與質(zhì)量管理交叉形成的一門(mén)新學(xué)科。本課程在充分考慮“教、學(xué)、用”三方面要求的基礎(chǔ)上，秉承“授人以魚(yú)，不如授人以漁”的教學(xué)宗旨，要求學(xué)生基于預(yù)防為主的食品安全保障理念，帶著現(xiàn)實(shí)中的問(wèn)題，學(xué)習(xí)我國(guó)現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系，思考完善與改進(jìn)措施。

（二）本課程的基本要求

本課程選用普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材（食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，錢(qián)和、龐月紅、于瑞蓮，化學(xué)工業(yè)出版社），全書(shū)分為四篇，共九章內(nèi)容，教材篇幅適中，通過(guò)學(xué)習(xí)考生應(yīng)掌握以下的內(nèi)容。

1. 了解食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的概念、分類(lèi)、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、制定、編寫(xiě)和實(shí)施。

2. 了解世界貿(mào)易組織（WTO）及其法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。掌握WTO的宗旨、職能與作用，WTO協(xié)議分類(lèi)以及《TBT 協(xié)議》與《SPS 協(xié)議》的聯(lián)系與區(qū)別。

3. 了解世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和食品法典委員會(huì)的主要工作目標(biāo)、職能，了解CAC與WHO、FAO三者之間的關(guān)系。了解食品法典的制定程序以及主要科學(xué)基礎(chǔ)。

4.掌握采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法，掌握ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000以及HACCP的聯(lián)系與區(qū)別，了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影響。

5. 了解發(fā)達(dá)國(guó)家/地區(qū)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，并能應(yīng)用其相應(yīng)知識(shí)對(duì)食品安全事件剖析，同時(shí)借鑒國(guó)外先進(jìn)的法規(guī)體系來(lái)改進(jìn)我國(guó)的法規(guī)體系。

6. 把握從食品衛(wèi)生到食品安全概念轉(zhuǎn)變這一主線(xiàn), 以《食品安全法》為分水嶺, 了解我國(guó)食品安全法律法規(guī)的發(fā)展歷程及特點(diǎn)。

7. 了解我國(guó)主要食品安全法律和食品安全法規(guī)的立法背景和主要內(nèi)容，對(duì)我國(guó)整體政府架構(gòu)和食品安全相關(guān)監(jiān)管部門(mén)職能有所掌握。

8. 了解我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展與現(xiàn)狀，熟悉各種食品標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，了解我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程先修課程有食品質(zhì)量控制與管理、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)

（四）說(shuō)明

大綱中打有“*”號(hào)的部分學(xué)生可以自行掌握。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

第一章  食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

（一）課程內(nèi)容

1．掌握標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本知識(shí)。了解標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)體系；明確標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念和基本特征；掌握標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則和一般程序，并學(xué)會(huì)編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)。

2．掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)。

（二）學(xué)習(xí)要求

1. 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念

（1）標(biāo)準(zhǔn)、與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念

（2）標(biāo)準(zhǔn)、與標(biāo)準(zhǔn)化的基本特征

2. 標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化和法律法規(guī)之間的關(guān)系

（1）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系

（2）標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)之間的關(guān)系

3.  標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)與標(biāo)準(zhǔn)體系

（1）中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

（2）國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)  

（3）標(biāo)準(zhǔn)體系 

4. 標(biāo)準(zhǔn)的制定

（1）制定標(biāo)準(zhǔn)的一般程序

（2）編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及要求

（3）標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和編號(hào)

5. 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、監(jiān)督與管理

（1）標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督管理

（2）標(biāo)準(zhǔn)的宣傳與實(shí)施

（3）標(biāo)準(zhǔn)的修訂

6. 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)

（1）標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)

（2）標(biāo)準(zhǔn)要素的編排

（3）標(biāo)準(zhǔn)的層次劃分

7*. 標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)

（1）資料性要素的編寫(xiě)（2）規(guī)范性一般要素的編寫(xiě)

（3）規(guī)范性技術(shù)要素的編寫(xiě)（4）資料性補(bǔ)充要素和其他要素的編寫(xiě)

8. 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)；

（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系（4）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1. 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念、基本特征

2. 標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化和法律法規(guī)之間的關(guān)系

3. 標(biāo)準(zhǔn)化的目的、作用、基本原則

4. 標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)與標(biāo)準(zhǔn)體系

（重點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特征、區(qū)別和聯(lián)系；標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)和制定；食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)。）

第二章  世界貿(mào)易組織（WTO）及其法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

（一）課程內(nèi)容

1.了解世界貿(mào)易組織（WTO）及其法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容。

2.掌握《TBT協(xié)議》以及《SPS協(xié)議》的主要內(nèi)容、聯(lián)系與區(qū)別。

（二）學(xué)習(xí)要求

1. 世界貿(mào)易組織（WTO）概述

（1）WTO的歷史、組織結(jié)構(gòu)（2）WTO的宗旨、職能與作用

（3）WTO協(xié)議分類(lèi)和總體框架結(jié)構(gòu)

2. WTO的技術(shù)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

（1）技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議（2）實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)議

（3）《TBT協(xié)議》與 《SPS協(xié)議》的聯(lián)系及區(qū)別

（4）TBT/SPS措施通報(bào)及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1. 世界貿(mào)易組織的主要內(nèi)容

2. 世界貿(mào)易組織的技術(shù)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

（重點(diǎn)是世界貿(mào)易組織的宗旨、職能與作用，《TBT協(xié)議》與《SPS協(xié)議》的聯(lián)系與區(qū)別，掌握TBT/SPS 措施通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警流程。）

第三章 世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和食品法典委員會(huì)

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)學(xué)習(xí)，了解世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和食品法典委員會(huì)的發(fā)展歷史、宗旨和目標(biāo)，了解CAC與WHO、FAO三者之間的關(guān)系。了解食品法典的制定程序以及主要科學(xué)基礎(chǔ)，掌握中國(guó)在 CAC 的工作開(kāi)展?fàn)顩r。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容：

1. 了解世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和食品法典委員會(huì)的基本概況以及工作職能。

2. 了解CAC與WHO、FAO三者之間的緊密關(guān)系。

3. 了解食品法典的主要科學(xué)基礎(chǔ)和發(fā)展趨勢(shì)以及中國(guó)在CAC的工作開(kāi)展?fàn)顩r。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（重點(diǎn)是CAC與WHO、FAO之間的關(guān)系，食品法典的制定程序和主要科學(xué)基礎(chǔ)，加入CAC后我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展?fàn)顩r。）

第四章 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)本章的教學(xué)，使學(xué)生了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的結(jié)構(gòu)及ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定程序及原則。

（二）學(xué)習(xí)要求

1. 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織簡(jiǎn)介

（1）發(fā)展歷史、宗旨、目標(biāo)（2）組織結(jié)構(gòu)

（3）采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的好處（4）中國(guó)與ISO及其標(biāo)準(zhǔn)

2. ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定

（1）制定程序（2）制定原則

3. 與食品安全緊密相關(guān)的ISO標(biāo)準(zhǔn)

（1）ISO 9000質(zhì)量管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)

（2）ISO 14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)

（3）ISO 22000食品安全管理系列標(biāo)準(zhǔn)

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容：

1.了解國(guó)標(biāo)化組織的基本內(nèi)容包括宗旨、目標(biāo)

2. ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和制定原則

3. ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000及HACCP的聯(lián)系與區(qū)別

4.了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影響

（重點(diǎn)放在ISO22000、ISO 14000、ISO9000與HACCP的聯(lián)系與區(qū)別上，掌握采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法。）

第五章 美國(guó)食品安全法律法規(guī)概論

（一）課程內(nèi)容

了解美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系發(fā)展過(guò)程中各個(gè)階段的特點(diǎn)；重點(diǎn)掌握美國(guó)食品法律法規(guī)體系的特點(diǎn)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系；了解美國(guó)主要的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職責(zé)。

 （二）學(xué)習(xí)要求

1*. 美國(guó)食品法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀

（1）起源與發(fā)展

（2）美國(guó)現(xiàn)行食品法律法規(guī)體系

（3）美國(guó)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)

2. 美國(guó)食品法律法規(guī)簡(jiǎn)介

（1）美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局(FDA) 頒布的法規(guī)

（2）美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的法規(guī)

（3）美國(guó)環(huán)境保護(hù)署頒布的法規(guī)

（4）其他

3. 美國(guó)食品企業(yè)規(guī)范

（1）GMP（2）HACCP

（3）美國(guó)食品符合性標(biāo)準(zhǔn)

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（能夠結(jié)合美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系以及現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)食品安全事件進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。）

第六章 歐盟食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

（一）課程內(nèi)容

 了解歐盟食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀；了解歐盟食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；了解歐盟主要的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；重點(diǎn)掌握歐盟關(guān)于食品安全的重要制度。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容：

1. 了解歐盟食品法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀、結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)

2. 了解歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂程序、特點(diǎn)分析

3. 了解歐盟食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的基本內(nèi)容

4. 掌握歐盟關(guān)于食品安全的重要制度

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1. 掌握歐盟食品法規(guī)體系的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)

2. 歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、特點(diǎn)分析

3. 歐盟關(guān)于食品安全的重要制度

（重點(diǎn)放在歐盟關(guān)于食品安全的“五個(gè)”重要制度。）

第七章  日本食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

（一）課程內(nèi)容

了解日本食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀；重點(diǎn)掌握日本現(xiàn)行食品法律法規(guī)體系的特點(diǎn)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系；了解日本主要的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；重點(diǎn)掌握日本食品法規(guī)執(zhí)行情況，學(xué)會(huì)從市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制、企業(yè)自身規(guī)范、食品安全危機(jī)應(yīng)急機(jī)制、符合性標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)方面進(jìn)行案例分析。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容：

1. 了解日本食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容

2. 了解日本食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及特點(diǎn)，肯定列表制度的概念

3. 了解日本食品主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)組成以及職能分配

4. 掌握市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制、企業(yè)自身規(guī)范、食品安全危機(jī)應(yīng)急機(jī)制、符合性標(biāo)準(zhǔn)食品四個(gè)方面的基本內(nèi)容，學(xué)會(huì)對(duì)案例進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1. 日本食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及特點(diǎn)，肯定列表制度的基本內(nèi)容

2. 日本食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容

3. 日本食品主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)組成以及職能分配

4. 日本食品法規(guī)執(zhí)行情況（案例分析）

（重點(diǎn)掌握肯定列表制度的概念、日本食品法規(guī)執(zhí)行情況（案例分析）。）

第八章 中國(guó)食品安全法律法規(guī)體系

（一）課程內(nèi)容

掌握我國(guó)食品安全法律法規(guī)的發(fā)展歷程及特點(diǎn)；了解我國(guó)主要食品法律法規(guī)的立法背景和主要內(nèi)容；了解食品安全相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革及其職能的轉(zhuǎn)變，能夠貫徹和運(yùn)用食品法律法規(guī)知識(shí)對(duì)食品案例剖析。

（二）學(xué)習(xí)要求

1. 中國(guó)食品安全法律法規(guī)的起源與發(fā)展

（1）《食品安全法》之前的時(shí)期（2）《食品安全法》實(shí)施以后至今

（3）現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系的主要特點(diǎn)  

2. 中國(guó)現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系

（1）現(xiàn)行主要食品安全法律（2）現(xiàn)行主要食品安全法規(guī)

（3）現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)在管理上的主要?jiǎng)?chuàng)新    

3. 中國(guó)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)與職能

（1）食品安全監(jiān)管方面的改革（2）食品安全方面的政府職能調(diào)整  

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1. 我國(guó)現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系的主要內(nèi)容和特點(diǎn) 

2. 掌握標(biāo)準(zhǔn)化和計(jì)量的概念

3. 現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)在管理上的主要?jiǎng)?chuàng)新

4. 關(guān)于食品安全監(jiān)管方面的改革與政府職能調(diào)整的內(nèi)容

（重點(diǎn)掌握我國(guó)現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系的主要內(nèi)容和特點(diǎn)以及管理上的主要?jiǎng)?chuàng)新，掌握食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)與職能的轉(zhuǎn)變。）

第九章 中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

（一）課程內(nèi)容

通過(guò)了解我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展與現(xiàn)狀，熟練掌握各種食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架及具體內(nèi)容，了解我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。

 （二）學(xué)習(xí)要求

1. 中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展   

 （1）發(fā)展簡(jiǎn)史（2）食品標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)

 （3）主要成就（4）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系

2. 中國(guó)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹

（1）食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（2）食品流通標(biāo)準(zhǔn)

（3）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（4）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1．中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)和主要成就。

2．農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系

3．中國(guó)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

4．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)

（重點(diǎn)掌握中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)、中國(guó)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、綠色與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。）

三、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求

（一）幾點(diǎn)說(shuō)明

在大綱的考核要求中，提出了“學(xué)習(xí)要求”、“考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求”以及重點(diǎn)掌握的要求，它們的含義是：

1、學(xué)習(xí)要求：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，做出正確的解釋、說(shuō)明和闡述。

2、考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等。

3、重點(diǎn)掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)。

（二）自學(xué)教材

本課程使用教材為：《食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》（第2版），錢(qián)和、龐月紅、于瑞蓮主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2019。

（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)

本課程作為一門(mén)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，綜合性強(qiáng)、內(nèi)容多、理解性知識(shí)和記憶性知識(shí)并存，應(yīng)考者在自學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時(shí)，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個(gè)別細(xì)節(jié)問(wèn)題不清楚，在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下，可暫時(shí)擱置。

（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。

3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問(wèn)題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。

5、輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問(wèn)題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。

6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、做出判斷和解決問(wèn)題。

7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。

3、本課程考試試卷可能采用的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、判斷題、名詞解釋、填空題、簡(jiǎn)答題及論述題等類(lèi)型（見(jiàn)附錄題型示例）。

4、考試方式為閉卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制，60分為及格。

附錄  題型舉例

一、單項(xiàng)選擇題

在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。

1．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（   ）

A．引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

B．鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) 

C．自愿性標(biāo)準(zhǔn)

D．強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

二、  判斷題  〖正確打（√）、錯(cuò)誤打（×）〗

1. ISO和CAC都是屬于聯(lián)合國(guó)FAO/WHO創(chuàng)建的國(guó)際組織。 （    ）

三、 填空題

1. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定的主體可將標(biāo)準(zhǔn)分為：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、 地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和________。

四、 名詞解釋

1.標(biāo)準(zhǔn)化

五、簡(jiǎn)答題

1.綠色食品的特征？

六、論述題

1. 簡(jiǎn)述ISO22000的意義及對(duì)我國(guó)的影響？

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