本大綱對(duì)應(yīng)教材版本為：《酒店管理》（第四版），清華大學(xué)出版社，鄭向敏編著 ，2019年版。

高綱1819

江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱

30463  酒店管理概論

南京師范大學(xué)編（2019年）

江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會(huì)辦公室

Ⅰ  課程性質(zhì)與課程目標(biāo)

一、課程性質(zhì)和特點(diǎn)

酒店管理概論課程是我省高等教育自學(xué)考試旅游管理專業(yè)（本科段）的必考課程，是培養(yǎng)、檢驗(yàn)和強(qiáng)化應(yīng)考者酒店管理基本理論、基本知識(shí)的基本技能而設(shè)置的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。

二、課程目標(biāo)

為滿足酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐的需要和酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)與拓展知識(shí)的需要，本課程對(duì)酒店管理概述、基礎(chǔ)理論與方法、質(zhì)量管理等酒店管理的基本內(nèi)容采用專章的形式進(jìn)行全面、詳盡的分析與論述，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，適當(dāng)增加酒店資源管理、服務(wù)管理、安全管理與酒店投資籌劃與籌備管理內(nèi)容，注重本專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的全面提高。

三、與相關(guān)課程的聯(lián)系與區(qū)別

本課程需要有《管理學(xué)概論》為先導(dǎo)課程。

Ⅱ  考核目標(biāo)

本大綱在考核目標(biāo)中，按照識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、簡(jiǎn)單應(yīng)用和綜合應(yīng)用四個(gè)層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。四個(gè)能力層次是遞進(jìn)關(guān)系，各能力層次的含義是：

識(shí)記（Ⅰ）：要求考生能夠識(shí)別和記憶本課程中有關(guān)酒店管理概念及酒店管理原理的主要內(nèi)容，并能夠根據(jù)考核的不同要求，做正確的表述、選擇和判斷。

領(lǐng)會(huì)（Ⅱ）：要求考生能夠領(lǐng)悟和理解本課程中有關(guān)管理概念及酒店管理原理的內(nèi)涵及外延，理解酒店管理和一般管理的區(qū)別和聯(lián)系。

簡(jiǎn)單應(yīng)用（Ⅲ）：要求考生能夠根據(jù)已知的酒店管理知識(shí)，對(duì)酒店管理過程中出現(xiàn)的一般情況給予分析，做出正確的判斷，給出解決的方案。

綜合應(yīng)用（Ⅳ）：要求考生能夠根據(jù)已知的酒店管理及其旅游學(xué)相關(guān)知識(shí)，對(duì)飯店業(yè)及其旅游業(yè)中出現(xiàn)的案例進(jìn)行綜合分析和論證，并得出解決問題的綜合方案。

Ⅲ   課程內(nèi)容和考核目標(biāo)

第一章  酒店管理概述

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①掌握現(xiàn)代酒店、酒店資源的定義和概念；②了解酒店的種類、等級(jí)、功能與星級(jí)酒店的審批與管理；③掌握現(xiàn)代酒店管理的特點(diǎn)與管理的內(nèi)容；④了解現(xiàn)代酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)、聯(lián)合形式、結(jié)構(gòu)關(guān)系等概況。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核要求

（一）酒店概述

識(shí)記：①現(xiàn)代酒店的概念。

領(lǐng)會(huì)：①現(xiàn)代酒店應(yīng)具備的條件。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：①酒店的地位和作用。

（二）酒店的種類與等級(jí)

識(shí)記：①酒店的種類（按不同方式劃分）。

領(lǐng)會(huì)：①我國(guó)星級(jí)酒店的審批和管理。

（三）現(xiàn)代酒店的功能、要求與布局

識(shí)記：①酒店的基本功能與要求（傳統(tǒng)功能與現(xiàn)代功能）。

領(lǐng)會(huì)：①酒店的布局（布局基本要求與建筑布局形式）。

（四）酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容

識(shí)記：①酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)。

綜合應(yīng)用：①現(xiàn)代酒店管理的內(nèi)容

（五）現(xiàn)代酒店集團(tuán)

識(shí)記：①酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)；②酒店集團(tuán)的聯(lián)合形式。

領(lǐng)會(huì)：①酒店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系

簡(jiǎn)單應(yīng)用：①國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)

三、本章關(guān)鍵問題

理解酒店的綜合性、涉外性、商業(yè)性、公共場(chǎng)所的子概念；通過酒店的種類、功能等理解酒店的服務(wù)性質(zhì)與經(jīng)營(yíng)管理，結(jié)合目前的審批管理標(biāo)準(zhǔn)綜合應(yīng)用酒店管理的內(nèi)容。

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