本大綱對應教材版本為：《食品安全與質量控制》（第二版），姚衛(wèi)蓉、吳存兵主編，中國輕工業(yè)出版社，2021年版。

高綱1874

江蘇省高等教育自學考試大綱

03283 食品安全與質量控制

江南大學編（2021年）

江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室

一、課程性質及其設置目的與要求

（一）課程性質和特點

本課程是食品質量與安全專業(yè)的核心課程之一。課程主要以食品安全科學理論、管理法規(guī)和控制措施為指導思想，在食品安全風險分析基礎上，圍繞食品供應過程，詳細闡述了食品安全與質量控制有關的基本概念、各類食品質量安全因素的來源及控制措施，強調了食品加工過程的衛(wèi)生設計、衛(wèi)生管理和衛(wèi)生控制等過程控制對食品安全的重要性。通過學習使學生掌握食品安全學的基本理論、基本技能和學科發(fā)展方向，為今后的學習和科研打下理論基礎。

（二）本課程的基本要求

本課程要求學生理解食品安全學有關的基本概念和內涵，了解食品安全問題的來源及控制措施，并希望學生能夠理論聯(lián)系實際，為投身我國食品安全管理與控制貢獻力量。

（三）本課程與相關課程的聯(lián)系

本課程先修課程為食品工藝學、食品微生物學和食品毒理學。

（四）說明

大綱中打有“*”號的部分學生可以自行掌握，不作為考試要求。

二、課程內容與考核目標

項目一 緒論

（一）課程內容

本章主要介紹了食品質量、食品安全和食品衛(wèi)生的定義及其內涵，影響食品質量安全的因素，以及食品質量安全控制的框架與原理。

（二）學習要求

1.掌握食品質量、食品安全和食品衛(wèi)生的定義及其內涵；

2.熟悉影響食品質量安全的因素；

3.了解食品質量安全控制的框架與原理。

（三）考核知識點和考核要求

1.食品質量、安全與衛(wèi)生的定義；

2.食品質量安全的影響因素。

（重點是食品質量、安全與衛(wèi)生的定義與內涵。）

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