2021年4月四川自考專科烹調(diào)工藝與營養(yǎng)（應(yīng)用型）專業(yè)計劃
專業(yè)層次：專科
專業(yè)代碼：W640202
原專業(yè)代碼：Z081305、Z640202
原專業(yè)名稱：烹調(diào)工藝
主考學校：四川旅游學院
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專業(yè)知識，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力，從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
序號 | 課碼 | 課程名稱 | 學分 | 備注 |
| 1 | 00018 | 計算機應(yīng)用基礎(chǔ) | 4 | |
| 2 | 02517 | 食品微生物學 | 4 | |
| 3 | 02525 | 烹飪原料學 | 3 | |
| 4 | 02527 | 烹飪化學基礎(chǔ) | 5 | |
| 5 | 02528 | 烹飪營養(yǎng)學 | 4 | |
| 6 | 02529 | 烹飪衛(wèi)生學 | 4 | |
| 7 | 03706 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) | 2 | |
| 8 | 12656 | 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 | 4 | |
| 9 | 00201 | 飯店餐飲管理 | 4 | |
| 10 | 02524 | 烹飪學概論 | 5 | |
| 11 | 04729 | 大學語文 | 4 | |
| 12 | 02530 | 烹飪器械及設(shè)備 | 4 | 中餐方向 |
| 13 | 02531 | 面點工藝學 | 5 | |
| 14 | 02532 | 筵席設(shè)計及餐廳服務(wù) | 4 | |
| 15 | 10527 | 食品雕刻 | 4 | |
| 16 | 08430 | 西餐工藝學 | 3 | 西餐方向 |
| 17 | 10528 | 西點工藝學 | 5 | |
| 18 | 10532 | 西菜制作技術(shù) | 10 | |
| 19 | 10533 | 西餐裝飾 | 4 | |
| 20 | 10524 | 藥膳基礎(chǔ) | 3 | 烹飪營養(yǎng)方向 |
| 21 | 10529 | 公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng) | 3 | |
| 22 | 10530 | 營養(yǎng)配膳與制作 | 4 | |
| 23 | 10531 | 保健食品 | 2 | |
| 24 | 02526 | 烹飪工藝學 | 6 | 中餐方向 烹飪營養(yǎng)方向 |
| 25 | 10526 | 川菜烹調(diào) | 10 | |
| 26 | 10534 | 西餐服務(wù) | 3 | 西餐方向 |
| 27 | 10536 | 外國菜知識 | 4 | |
| 合計 | 71學分以上 | |||
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- 歷年試題
- 備考資料
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